Los platos típicos de Cusco nacen de lo que da la sierra: papa, maíz, quinua, cuy, cerdo y trucha, cocinados en horno de barro, en olla o al fuego. Los que no te puedes perder son el chiriuchu (el plato de fiesta del Corpus Christi), el cuy al horno, el chicharrón de Saylla, el adobo de los domingos y el kapchi, más el pan de Oropesa y la chicha. Te contamos qué es cada uno y dónde probarlo, desde el Mercado de San Pedro hasta los pueblos del Valle Sur.
Los platos típicos de Cusco de un vistazo
| Plato | Qué es | Dónde o cuándo probarlo |
|---|---|---|
| Chiriuchu | Plato frío de fiesta: cuy, gallina, charqui, embutidos, tortilla, cochayuyo, maíz y queso | Corpus Christi (junio) y picanterías |
| Cuy al horno | Cuy entero horneado, con papas y rocoto relleno | Tipón, Lamay, Saylla y picanterías de Cusco |
| Chicharrón | Trozos de cerdo fritos en su propia grasa, con mote y papa | Saylla, en el Valle Sur |
| Adobo | Guiso de cerdo macerado con chicha y ají, servido con pan | Desayuno de los domingos |
| Kapchi | Crema fresca de queso con ají y hierbas, a veces con setas | Picanterías y casas cusqueñas |
| Lechón con tamal | Cerdo al horno de piel crujiente, con tamal | Mercados y fiestas |
| Trucha frita | Trucha de río y laguna, frita o al ajo | Mercado de San Pedro y restaurantes |
| Sopas andinas | Sopa de quinua, chairo, caldo de cabeza o de gallina | Mercados, por la mañana |
Chiriuchu, el plato emblemático
El chiriuchu («ají frío» en quechua) se sirve frío y junta en un mismo plato ingredientes de la costa, la sierra y la selva: cuy, gallina, charqui (carne seca), chorizo, morcilla, tortilla de harina, cochayuyo (un alga), huevera de pescado, maíz tostado, queso y rocoto.
Es el plato de la fiesta del Corpus Christi, en junio, cuando las familias lo comparten en la Plaza de Armas y en las calles del centro. El resto del año lo encuentras en algunas picanterías y en restaurantes de comida cusqueña.
Cuy al horno y chicharrón: el Valle Sur
El cuy al horno es la otra gran tradición. Se hornea entero en horno de leña y se sirve con papas, rocoto relleno y, a veces, tallarines. Los pueblos más conocidos por sus cuyerías son Tipón y Saylla, en el Valle Sur, y Lamay, en el Valle Sagrado.
Saylla, a la salida de Cusco hacia el sur, es el pueblo del chicharrón: trozos de cerdo fritos en su propia grasa, con mote, papa, camote y una ensalada de cebolla y hierbabuena. Es una comida contundente: mejor para el almuerzo y cuando ya estés adaptado a la altura.
Si haces el tour del Valle Sur, pasarás por Tipón, cuyos andenes y canales incas son de lo más bonito de la zona.
Kapchi, adobo y los desayunos cusqueños
El kapchi (o qapchi) es una crema fría de queso fresco con leche, ají, cebolla china y huacatay, que se sirve sobre papas sancochadas. En temporada de lluvias se prepara con setas del campo.
El adobo es el desayuno de los domingos en Cusco: carne de cerdo macerada en chicha de jora, ají y especias, cocinada a fuego lento y servida en caldo, con pan. Muchas familias lo toman temprano, antes de salir a la plaza o al mercado.
Otros desayunos típicos son el caldo de cabeza (de cordero), el lechón con tamal y el pan grande y redondo de Oropesa, que se vende en los mercados y en la carretera al Valle Sur.
Sopas, trucha y productos andinos
- Sopa de quinua: espesa y nutritiva, buena para los primeros días de aclimatación.
- Chairo: sopa de carne, chuño (papa deshidratada), trigo y verduras.
- Trucha: se cría en ríos y lagunas de la sierra; la encontrarás frita, al ajo o en ceviche.
- Choclo con queso: el maíz andino de grano grande con una tajada de queso fresco; en la carretera del Valle Sagrado lo venden recién cocido.
- Papa: Cusco cultiva decenas de variedades; muchas solo las verás en los mercados locales.
Bebidas típicas
- Chicha de jora: bebida de maíz fermentado. En los pueblos, una caña con una bandera o flores en la puerta indica que allí venden chicha.
- Frutillada: chicha de jora con fresas, roja y más dulce; muy popular en verano.
- Chicha morada: refresco sin alcohol de maíz morado, con fruta y canela.
- Mate de coca: infusión de hojas de coca, la que te ofrecerán al llegar para la altura.
- Café de La Convención: el café de la selva de Cusco, cada vez más presente en las cafeterías del centro.
Si te gusta el café o un buen bar, mira nuestra guía de bares y cafeterías en Cusco.
Dónde probar la comida típica en Cusco
Mercado de San Pedro: jugos, sopas, trucha y platos del día a muy buen precio, a diez minutos de la Plaza de Armas. Te lo contamos en nuestra guía del Mercado de San Pedro.
Picanterías: casas de comida tradicional donde se sirven chiriuchu, cuy, kapchi y chicha, sobre todo al mediodía. Pregunta en tu hotel por las más cercanas.
Pueblos del Valle Sur y del Valle Sagrado: Saylla para el chicharrón, Tipón y Lamay para el cuy, Oropesa para el pan.
Restaurantes del centro: muchos ofrecen versiones de cocina cusqueña y novoandina, más suaves para el visitante.
Consejos para comer bien en Cusco
- Los primeros días, comida ligera. A 3.400 m (11.150 pies) la digestión es más lenta: deja el chicharrón y el chiriuchu para cuando ya estés aclimatado. Más en nuestra guía del soroche en Cusco.
- Comida caliente y recién hecha si tu estómago es sensible.
- Agua embotellada, no del caño.
- Pregunta antes de pedir: las porciones de las picanterías suelen ser grandes y para compartir.
En nuestros paquetes, como Cusco 6 días 5 noches, te dejamos tiempo libre en el centro para comer donde quieras, y te recomendamos los sitios que conocemos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato más típico de Cusco?
El chiriuchu, el plato frío de la fiesta del Corpus Christi. Le siguen el cuy al horno, el chicharrón y el adobo.
¿Dónde comer cuy en Cusco?
En las cuyerías de Tipón y Saylla (Valle Sur) y de Lamay (Valle Sagrado), y en picanterías de la ciudad.
¿Qué es el chicharrón de Saylla?
Trozos de cerdo fritos en su propia grasa, servidos con mote, papa, camote y ensalada de cebolla con hierbabuena. Saylla está a la salida de Cusco hacia el sur.
¿Qué se desayuna en Cusco?
El adobo los domingos, el caldo de cabeza, el lechón con tamal y el pan de Oropesa, además de jugos de frutas en los mercados.
¿Qué bebidas típicas hay en Cusco?
La chicha de jora, la frutillada, la chicha morada y el mate de coca.
¿Es buena idea comer platos pesados al llegar a Cusco?
Mejor no. Los primeros días come ligero y deja el chicharrón o el chiriuchu para cuando ya estés aclimatado a la altura.
Fuentes oficiales: RPP: El chiriuchu, un plato emblemático cusqueño
