En Lima hay que probar sí o sí cinco platos: el ceviche (al mediodía, nunca de noche), el lomo saltado, los anticuchos de corazón, la causa limeña y el ají de gallina. Súmales un pisco sour, una chicha morada y un postre criollo como el suspiro a la limeña. Para probarlos, los barrios que mejor funcionan para un viajero son Miraflores (cevicherías y restaurantes de todos los precios), Barranco (cocina criolla y anticuchos al atardecer), Surquillo (su mercado, junto a Miraflores) y el Centro Histórico con el Barrio Chino. Aquí te contamos qué es cada plato, cuándo se come y cómo organizar uno o dos días de comida en Lima.
Los platos típicos de Lima de un vistazo
| Plato | Qué es | Cuándo se come | Dónde probarlo |
|---|---|---|---|
| Ceviche | Pescado crudo marinado en limón, con ají, cebolla, camote y choclo | Al mediodía | Cevicherías de Miraflores, Barranco, Surquillo y Chorrillos |
| Lomo saltado | Tiras de carne salteadas al wok con cebolla, tomate y sillao, con papas fritas y arroz | Almuerzo o cena | Restaurantes criollos y casi cualquier menú |
| Anticuchos | Brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, a la parrilla | Al atardecer y de noche | Puestos y anticucherías de Barranco y Miraflores |
| Causa limeña | Capas de papa amarilla con ají y limón, rellenas de pollo, atún o mariscos | Entrada del almuerzo | Cevicherías y restaurantes criollos |
| Ají de gallina | Pollo deshilachado en crema de ají amarillo, pan y queso, con arroz | Almuerzo | Restaurantes criollos y menús del día |
| Arroz chaufa y chifa | Cocina chino-peruana: arroz salteado, tallarines, wantanes | A cualquier hora | Barrio Chino (calle Capón) y chifas de barrio |
| Picarones y suspiro a la limeña | Buñuelos de zapallo y camote con miel / manjar blanco con merengue al oporto | Postre o merienda | Ferias, malecones, restaurantes criollos |
Por qué en Lima se come tan bien
Lima reúne en una sola ciudad productos de la costa, los Andes y la Amazonía, y cuatro siglos de mezclas: la cocina indígena, la española, la africana, la china (de ahí el chifa) y la japonesa (de ahí la cocina nikkei). Por eso un mismo almuerzo puede empezar con un ceviche, seguir con un lomo saltado salteado al wok y terminar con un postre colonial.
El reconocimiento oficial también existe. El ceviche fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004, y en diciembre de 2023 la UNESCO inscribió las prácticas y significados asociados a la preparación y el consumo del ceviche en su Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Según la agencia estatal Andina, es el primer elemento de la cocina peruana que entra en esa lista.
Esta guía es solo de Lima y la costa. La cocina andina (chiriuchu, cuy al horno, chicharrón, adobo) es otra historia, y la contamos en platos típicos de Cusco.
Ceviche: el plato que tienes que probar primero
El ceviche (también escrito *cebiche*) es pescado blanco crudo cortado en dados y «cocido» unos minutos en jugo de limón, con ají limo, cebolla morada, sal y culantro. Se sirve con camote dulce, choclo de grano grande y, a veces, cancha tostada. El jugo que queda en el plato se llama leche de tigre y muchos lo toman en vaso, solo o con mariscos.
La regla limeña es clara: el ceviche se come al mediodía. El pescado se compra de madrugada en el terminal pesquero, y las cevicherías tradicionales abren para el almuerzo y cierran a media tarde. Pedir ceviche a las nueve de la noche no es delito, pero no es lo que hace un limeño.
Variantes que vale la pena probar: el ceviche mixto (con mariscos), el tiradito (láminas de pescado sin cebolla, con crema de ají, de influencia nikkei), el chicharrón de pescado para acompañar y el arroz con mariscos. Desde 2008, cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche.
Lomo saltado: la fusión chino-peruana en un plato
El lomo saltado es probablemente el plato de fondo más pedido del Perú. Tiras de carne de res se saltean a fuego muy alto en el wok con cebolla morada, tomate, ají amarillo, vinagre y sillao (salsa de soja), y se sirven con papas fritas y arroz blanco. La técnica del salteado viene de los cocineros chinos que llegaron al Perú en el siglo XIX; los ingredientes son criollos. Es el mejor ejemplo de cómo la cocina limeña absorbe influencias.
Lo encuentras en casi todos los restaurantes, desde un menú del día de barrio hasta las cartas de los restaurantes de Miraflores. Si te gusta, prueba también el tallarín saltado (la misma preparación con fideos) y el pollo saltado.
Anticuchos: la comida de la tarde
Los anticuchos son brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, vinagre, ajo y comino, asadas a la parrilla y servidas con papa dorada, choclo y una cremita de ají. Su origen se suele asociar a la cocina afroperuana de la época colonial, que convirtió en manjar un corte que otros despreciaban.
Son comida de atardecer y noche: los puestos encienden la parrilla cuando cae el sol, y el olor a carbón es parte de la experiencia. Barranco y las calles comerciales de Miraflores son buenos lugares para probarlos. Si te da reparo el corazón, pide también rachi (callos) o una pancita, o empieza con anticuchos de pollo; pero el de corazón, tierno y bien marinado, suele convencer a los más dudosos.
Para acompañar la noche limeña, tienes ideas de barrios y planes en qué hacer en Lima de noche.
Causa limeña y ají de gallina: los clásicos criollos
La causa limeña es una masa fría de papa amarilla prensada con ají amarillo, limón y aceite, armada en capas con un relleno de pollo con mayonesa, atún, palta o mariscos. Se sirve como entrada y es uno de los platos que se aprenden en nuestro tour gastronómico. Sobre su nombre hay varias historias populares (una dice que se vendía para financiar la «causa» de la independencia); ninguna está probada, pero todas se cuentan en la mesa.
El ají de gallina es pollo deshilachado en una crema espesa de ají amarillo, pan remojado en leche, queso y pecanas o maní, servido con arroz, papa sancochada, huevo y una aceituna de botija. Es suave, nada picante para el estándar peruano, y suele gustar mucho a quien no está acostumbrado al ají.
Otros criollos que vale la pena pedir: papa a la huancaína (papa con crema de ají amarillo y queso fresco), tacu tacu (arroz y frejoles fritos en forma de tortilla, a menudo con bistec), seco de res con frejoles, carapulcra con sopa seca y arroz con pollo.
Chifa y nikkei: las cocinas de la inmigración
En Lima, «ir al chifa» es tan normal como ir a una cevichería. El chifa es la cocina chino-cantonesa adaptada a los productos peruanos: arroz chaufa, tallarín saltado, wantán frito, pollo con tamarindo, sopa wantán. Hay chifas en todos los barrios, y el más antiguo y tradicional es el Barrio Chino del Centro Histórico, alrededor de la calle Capón, al lado del Mercado Central.
La cocina nikkei nace de la comunidad japonesa: técnicas de corte y de cocción delicadas aplicadas al pescado peruano. El tiradito es su plato más conocido. Hoy la encuentras sobre todo en restaurantes de Miraflores y San Isidro.
Bebidas y postres que no te puedes perder
Pisco sour: pisco (el aguardiente de uva peruano), limón, jarabe de goma, clara de huevo y unas gotas de amargo de angostura. Es el cóctel nacional, y en nuestro tour gastronómico aprendes a prepararlo.
Chicha morada: refresco sin alcohol de maíz morado hervido con piña, canela y clavo, con limón. Acompaña cualquier almuerzo criollo. Y la Inca Kola, la gaseosa amarilla que muchos peruanos piden con el ceviche o el chifa.
Suspiro a la limeña: manjar blanco cubierto de merengue al oporto con canela, muy dulce y muy limeño. Picarones: aros fritos de masa de zapallo y camote bañados en miel de chancaca, recién hechos. Mazamorra morada y arroz con leche: juntos son el «clásico» de las ferias. Y no te vayas sin probar frutas como la lúcuma (en helado), la chirimoya y el aguaymanto.
Dónde comer en Lima: barrio por barrio
No hace falta recorrer toda la ciudad. Para un viajero, estos cinco barrios concentran lo mejor y están relativamente cerca entre sí:
| Barrio | Qué comer | Ambiente | Consejo |
|---|---|---|---|
| Miraflores | Ceviche, cocina nikkei, restaurantes de autor, chifas, cafés | Moderno, junto al malecón y el Parque Kennedy | La mayoría de hoteles de turistas están aquí: fácil para comer a pie |
| Barranco | Cocina criolla, anticuchos, picarones, bares | Bohemio, casonas antiguas, Puente de los Suspiros | Ve al atardecer y quédate a cenar |
| Surquillo | Mercado N.° 1: frutas, pescado, puestos de comida | Mercado de barrio, a pocas cuadras de Miraflores | Mejor por la mañana; ve con poco dinero a la vista |
| Centro Histórico | Chifa en el Barrio Chino, sánguches y cocina tradicional | Plazas coloniales, Mercado Central | Combínalo con el city tour; mejor de día |
| Chorrillos | Pescados y mariscos frente al mar | Muelle de pescadores y vistas al Pacífico | Ideal para un almuerzo largo de ceviche |
Miraflores y Barranco: la ruta más fácil
Si solo tienes una tarde, combina los dos distritos vecinos. Almuerza ceviche en Miraflores, camina por el malecón hasta el Parque del Amor y sigue hacia el sur hasta Barranco (son unos 30 a 40 minutos a pie por el borde del acantilado, o pocos minutos en taxi). Allí cruzas el Puente de los Suspiros, ves el atardecer sobre el Pacífico desde el mirador y terminas con anticuchos y picarones.
Miraflores tiene restaurantes para todos los presupuestos: desde menús del día a precios locales en las calles interiores hasta restaurantes que figuran en las listas internacionales y que piden reserva con semanas de antelación. Barranco es más relajado, con casonas convertidas en restaurantes criollos y bares con música en vivo. Cómo moverte entre barrios lo contamos en qué hacer en Lima durante tu día libre.
Mercados: donde empieza la cocina limeña
Para entender la cocina de Lima hay que ver sus ingredientes. El Mercado N.° 1 de Surquillo, al otro lado de la Vía Expresa desde Miraflores, es el más práctico para un viajero: frutas amazónicas y andinas, decenas de tipos de papa y de ají, pescados y mariscos del día, y puestos donde almorzar junto a los vendedores. En el Centro, el Mercado Central y el Barrio Chino forman otra buena ruta.
Consejos de mercado: ve por la mañana, que es cuando hay más género; lleva billetes pequeños en soles; pregunta antes de fotografiar a los vendedores; y pide que te dejen probar las frutas que no conoces, casi siempre lo hacen. Si en Cusco quieres repetir la experiencia, el equivalente andino es el Mercado de San Pedro.
Nuestro tour gastronómico en Lima
Si prefieres que alguien te lo explique todo, el tour gastronómico en Lima junta en un día lo mejor de esta guía. Empieza en un mercado tradicional, donde conoces frutas como la chirimoya, la lúcuma, el aguaymanto o el pacae, y la variedad de pescados y mariscos de la costa peruana.
Después, un chef te enseña en una clase práctica a preparar ceviche, causa y pisco sour. El día termina con un almuerzo en La Sirena Restobar, en Chorrillos, frente al océano Pacífico. Incluye recojo en el hotel, transporte, guía oficial bilingüe, la clase, el almuerzo, el recetario y un certificado. Cuesta desde US$ 65 por persona.
Es un plan perfecto para el día libre que suele quedar en Lima antes o después de Cusco, y una buena forma de aprender recetas para repetir en casa.
Lima en uno o dos días: ruta de comida
Casi todos nuestros viajeros pasan por Lima al llegar o al salir del Perú. Así aprovecharías la comida en uno o dos días:
- Día 1, mañana: city tour por Lima: Huaca Pucllana, Plaza Mayor, Palacio de Gobierno, el convento de San Francisco con sus catacumbas, y Miraflores. Cuesta desde US$ 32 por persona.
- Día 1, mediodía: ceviche y causa en una cevichería de Miraflores.
- Día 1, tarde: malecón de Miraflores, Parque del Amor y paseo hasta Barranco; anticuchos y picarones al atardecer.
- Día 2, mañana: mercado de Surquillo y desayuno de pan con chicharrón y camote frito.
- Día 2, mediodía: tour gastronómico con clase de ceviche y pisco sour, o un almuerzo criollo con ají de gallina y lomo saltado.
- Día 2, noche: chifa en el Barrio Chino o en tu barrio, y vuelo a Cusco al día siguiente.
Nuestro paquete Lima Cusco 7 días / 6 noches empieza justamente con un día libre y un city tour en Lima antes de volar a Cusco, así que encaja con esta ruta: mira el detalle en el paquete Lima Cusco 7 días. Si tu vuelo internacional llega a primera hora, en cómo ir del aeropuerto Jorge Chávez a Miraflores te explicamos el traslado.
Consejos para comer bien (y sin problemas) en Lima
El ceviche, siempre fresco y al mediodía. En una cevichería con mucho público local, el pescado rota rápido y es del día. Desconfía de cartas turísticas que ofrecen ceviche a cualquier hora.
Agua embotellada. No bebas agua del grifo. El hielo y las ensaladas en restaurantes establecidos no suelen dar problemas, pero si tu estómago es sensible, empieza con calma el primer día.
El ají, con prudencia. El rocoto y el ají limo pican de verdad. Pide las cremas aparte si no estás acostumbrado.
Menú del día. Al mediodía, muchos restaurantes de barrio ofrecen entrada, fondo y refresco a precio cerrado: es la forma más barata y más local de comer.
Reservas. Los restaurantes famosos de Miraflores, Barranco y San Isidro se llenan con semanas de antelación; si quieres ir a uno en concreto, reserva desde tu país.
Propina. No es obligatoria; en restaurantes con servicio de mesa se suele dejar alrededor de un 10 % si el servicio fue bueno.
Lima o Cusco: ¿dónde se come mejor?
Son cocinas distintas y vale la pena probar las dos. Lima es la capital del pescado y el marisco, de los criollos y de las fusiones (chifa, nikkei, cocina de autor). Cusco es la cocina de los Andes: maíz, papa nativa, quinua, cuy, cerdo, trucha y caldos que calientan en las noches frías. Un buen viaje por Perú empieza con un ceviche en Lima y sigue con un chiriuchu o un adobo en Cusco.
Un consejo: el ceviche en Cusco existe, pero el pescado viene de la costa; si te gusta, pruébalo en Lima. Y si viajas con poco tiempo, organízalo bien: en cuántos días para conocer Perú te ayudamos a repartir los días entre la capital y los Andes.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato típico de Lima?
El ceviche es el plato más emblemático: pescado crudo marinado en limón con ají, cebolla, camote y choclo. Otros platos típicos de Lima son el lomo saltado, los anticuchos, la causa limeña y el ají de gallina.
¿A qué hora se come el ceviche en Lima?
Al mediodía. Las cevicherías tradicionales abren para el almuerzo y cierran a media tarde, porque el pescado se compra fresco de madrugada.
¿Dónde comer ceviche en Lima?
En las cevicherías de Miraflores, Barranco, Surquillo y Chorrillos. Elige una con mucho público local y ve a la hora del almuerzo.
¿Qué son los anticuchos?
Brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, vinagre y especias, asadas a la parrilla y servidas con papa y choclo. Se comen sobre todo al atardecer y por la noche.
¿Es picante la comida de Lima?
Depende del plato. El ají de gallina, la causa o el lomo saltado son suaves; el ceviche y las cremas de rocoto pueden picar bastante. Puedes pedir el ají aparte.
¿Qué es el chifa?
Es la cocina chino-peruana: arroz chaufa, tallarín saltado, wantanes y otros platos que nacieron de la inmigración china. El barrio más tradicional para probarla es el Barrio Chino del Centro de Lima.
¿El ceviche es patrimonio de la humanidad?
Sí. En diciembre de 2023 la UNESCO inscribió las prácticas y significados asociados a la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. En el Perú es Patrimonio Cultural de la Nación desde 2004.
¿Hay algún tour para aprender a cocinar comida peruana en Lima?
Sí. Nuestro tour gastronómico en Lima incluye visita a un mercado, clase práctica de ceviche, causa y pisco sour, y almuerzo frente al mar en Chorrillos.
Fuentes oficiales: Andina (12-2023): el ceviche es el primer elemento de la cocina del Perú inscrito en la Lista de la UNESCO · Andina: Día Nacional del Cebiche, por qué se celebra el 28 de junio
